خط إنتاج نبيذ الفاكهة

ما هي المعدات اللازمة لإنتاج نبيذ الفاكهة؟

المعدات اللازمة لخط إنتاج نبيذ الفاكهة:

غسالة فواكه وخضروات، كسارة وطحن الفواكه/الخضروات، خزان المياه الخام، مضخة المياه الخام، مرشح رمل الكوارتز، مرشح الكربون المنشط، نظام الجرعات، الوحدة الرئيسية RO (التناضح العكسي)، معقم بالأشعة فوق البنفسجية، خزان المياه النقية، خزان الخلط / المزج، مرشح الشراب، خزان التخمير الحراري، المرشح، خزان النضج، معدات التعقيم، غسالة تطهير نقع الزجاجات، آلة التعبئة والختم، معقم الغطاء، معدات فحص الضوء، مجفف، آلة وضع الملصقات، ومبرمج نفث الحبر، وآلات المشروبات الأخرى.

تكنولوجيا معالجة الفواكه الطازجة ومعالجة العصير:

1. الفرز: قم بفرز الفاكهة الطازجة الواردة لإزالة الفاكهة الفاسدة والشوائب والأوراق والسيقان لمنع نكهات نبيذ الفاكهة.

2. الغسل والسحق: يجب أن تشتمل عملية الغسل على التعقيم للتخلص من الملوثات السطحية والميكروبات. وتشمل الطرق شائعة الاستخدام حمامات المطهر الكيميائي بتركيزات مناسبة أو التعقيم بالرش/الغمر، يليه الشطف والصرف قبل السحق.

3. معالجة العصير: قبل التخمير، يجب أن يخضع العصير للمعالجة المسبقة مثل الترسيب/التصفية أو الفصل عالي السرعة. وهذا يحسن بشكل كبير جودة المنتج النهائي واستقراره. نظرًا لاختلاف المواد الخام، يجب تكييف طرق المعالجة والعمليات والمعدات وفقًا لذلك.

4. المعالجة الأنزيمية: تضاف الإنزيمات إلى الهريس، وعند درجة الحرارة المحيطة (25-35 درجة مئوية)، تتطلب 4-8 ساعات للتفاعل الفعال. في الإنتاج المستمر، قد لا يفي التحلل المائي الأنزيمي الطبيعي بالمتطلبات؛ لضمان التأثير الحفاز القوي وتمكين التشغيل المستمر، غالبًا ما يتم تطبيق التسخين لتسريع التحلل المائي. يعد تركيب معدات التسخين في العملية أمرًا شائعًا في إنتاج العصير ونبيذ الفاكهة ويمكن أن يقلل وقت المعالجة بأكثر من 4 ساعات ويزيد إنتاج العصير بنسبة 6-10% بناءً على تجارب المصنع.

5. التخمير: يتم إنتاج جميع أنواع نبيذ الفاكهة عن طريق التخمير. ولذلك فإن التخمير مهم للغاية. هناك طرق تخمير متعددة. يستخدم التخمير الطبيعي الكائنات الحية الدقيقة الأصلية الموجودة على الفاكهة (بدون تلقيح)؛ إنها منخفضة التكلفة وبسيطة وسهلة التشغيل. يقوم تخمير الثقافة النقية بتلقيح الخميرة بسلالة خميرة نقية واحدة؛ بالمقارنة مع التخمير الطبيعي، فإن التخمير النقي عادة ما يكون له دورة تخمير أقصر، وانخفاض السكر المتبقي، وإنتاجية كحول أعلى، وأسهل في التوسع صناعيا. يعتمد اختيار طريقة التخمير على سمات المنتج المرغوبة واحتياجات الإنتاج.

6. السكر: الجلوكوز والسكروز ومصادر السكر الأخرى بمثابة مغذيات الخميرة أو السلائف للمنتجات الثانوية. لا تحتوي العديد من عصائر الفاكهة على ما يكفي من السكر للتخمير، لذلك غالبًا ما يتم إضافة السكر قبل أو أثناء ذروة التخمير للوصول إلى مستوى الكحول المستهدف. التحويل التقريبي هو: 1.7 جرام من السكر ينتج 1 درجة (1 بالمائة من حيث الحجم) من الكحول.

7. النبيذ الخام: بعد خطوات التخمير الأولية واللاحقة، ونقل الخزان، والترشيح المسبق، والتجميد والترشيح البارد، يشكل السائل الناتج النبيذ الأساسي الحقيقي. بعد التعتيق والمعالجة النهائية، يتم تعديله ومعالجته إلى المنتج النهائي.

يتمتع كل من الفنيين والمهندسين في Intop بخبرة تزيد عن 30 عامًا في صناعة المشروبات. يمكننا تصميم خطوط إنتاج نبيذ الفواكه المصممة خصيصًا لاحتياجات الإنتاج الخاصة بك، بالإضافة إلى تخصيص المعدات بناءً على عملية تصنيع نبيذ الفاكهة المحددة لديك.