خط إنتاج النبيذ

يمكن تقسيم عملية إنتاج النبيذ تقريبًا إلى الخطوات الرئيسية التالية

1. فرز العنب: اختيار العنب عالي الجودة وإزالة السيقان، ثم استخدام الكسارة لسحق العنب لتسهيل عملية التخمير اللاحقة.

2. المضافات والتخمير: إضافة الخميرة والإنزيمات المحللة للبكتيريا وغيرها من المواد المضافة إلى العنب المسحوق. قد تستخدم بلدان ومنتجات مختلفة عوامل تخمير مختلفة؛ يجب على العملاء استخدام عوامل التخمير التي تتوافق مع صيغة الإنتاج الخاصة بهم.

3. بعد التخمير الكامل، افصلي واضغطي على اللب. على هذا الأساس، سيخضع النبيذ للتخمير الثانوي (المالولاكتيكي).

4. وأخيرا، من خلال التصفية والترشيح، يمكن إنتاج منتج النبيذ الأساسي.

ما هي المعدات اللازمة في خط إنتاج النبيذ؟

1. المعالجة المسبقة للعنب: ضع العنب المحصود على آلة فرز العنب الاهتزازية لإزالة الشوائب والسيقان، وللتخلص من العنب غير الناضج والفاسد.

2. كسارة ديستيمر: بعد اختيار المواد الخام، استخدم كسارة ديستيمر لكسر العنب حتى تمتزج القشرة واللب مع العصير وتعزيز الاتصال بين العصير والخميرة للتخمير.

3. خزانات التخمير: أثناء عملية التخمير يتم خلط (اللب والعصير والقشور) وحفظها في أوعية التخمير. قبل التخمير، تضاف سلالات الخميرة المناسبة؛ تستخدم مناطق النبيذ المختلفة وفلسفات صناعة النبيذ خمائر مختلفة. خزانات التخمير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (SUS304 أو SUS316) هي المفضلة في السوق؛ وهي مجهزة بفتحات تهوية معقمة أو أنظمة تخمير ذات ضغط إيجابي معقمة؛ تحتوي على سترات مدملة أو متاهة لتدوير وسائط التدفئة أو التبريد. تتراوح سعة الخزان من حوالي 300 إلى 50000 لتر. أثناء التخمير، يختار صانعو النبيذ طرق النقع (النقع البارد، النقع الساخن، نقع ثاني أكسيد الكربون، وما إلى ذلك) بناءً على نوع العنب لاستخراج اللون والنكهة.

4. الضغط: بعد التخمر الكحولي، يتم عصر المادة المتخمرة. يمكن اختيار أنواع المكابس وفقًا لنمط النبيذ، على سبيل المثال، مكابس المثانة أو مكابس الأغشية/الألواح.

5. أوعية التخمير / النضج الثانوية: تخضع جميع أنواع النبيذ الأحمر تقريبًا لعملية تخمير مالولاكتية، مما يخفف الحموضة ويعزز الرائحة. للتعتيق، يختار صانعو النبيذ حاويات مختلفة لتحقيق الأنماط المرغوبة: براميل كبيرة من خشب البلوط المحايد لتحقيق تكامل دقيق، أو بلوط جديد لمزيد من التعقيد والبنية، أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على طابع الفاكهة الطازجة.

6. أنظمة الترشيح: يمكن لمرشحات اللوحة والإطار، أو المرشحات الغشائية، أو مرشحات القرص الترابي الدياتومي إزالة المواد الصلبة العالقة بشكل فعال وتحسين الوضوح. إذا كانت هناك حاجة إلى استقرار الطرطرات، فيمكن تطبيق التبريد (التثبيت البارد).

7. خط إنتاج تعبئة الزجاجات: خط تعبئة زجاجات النبيذ الأوتوماتيكي بالكامل يشتمل عادةً على آلة إزالة الباليتات، والشطف، والحشو، وآلة الفلين/الإغلاق، والمجفف، وأداة تطبيق الكبسولة الأوتوماتيكية، ومقلص الحرارة، وآلة وضع الملصقات، وصانع الكرتون، وآلة تعبئة العلب، وختم العلبة، ومنصة نقالة، وآلة الربط. الآلات الأساسية هي الشطف والحشو والفلين. ويمكن دمجها في وحدة متكاملة محاطة بغطاء أكريليك مع معقم هواء، مع تحكم كهروميكانيكي مؤتمت بالكامل.

8. نظام CIP (التنظيف المكاني): يقوم النظام تلقائيًا باختيار خزان CIP، ويفتح صمام التحكم المقابل، ويملأ الماء حتى يتم الوصول إلى مستوى السائل المحدد مسبقًا، ثم يغلق الصمام تلقائيًا.

نظرًا لأن المستهلكين يطالبون بجودة نبيذ أعلى، فإن الميكنة والأتمتة لخط إنتاج النبيذ آخذة في الازدياد. ستسعى Intop جاهدة لمواكبة العصر وتطبيق معايير أكثر صرامة على الجودة والمحتوى التكنولوجي وعمر الخدمة لمعدات الإنتاج الخاصة بها.