خط تجهيز الزبادي

الزبادي هو منتج ألبان مخمر يتم تصنيعه بإضافة السكر الأبيض إلى الحليب الطازج النقي ومتجانسته، ثم إخضاعه لمعاملة تعقيم بدرجة حرارة عالية قبل تلقيحه ببكتيريا حمض اللاكتيك. كما أن لديها قيمة غذائية عالية. الزبادي غني بالفيتامينات A وB2، والتي يمكن أن توفر حماية جيدة للعين البشرية. يمكن للأحماض العضوية المنتجة في الزبادي أن تعزز بشكل فعال التمعج في الأمعاء البشرية، وتحفز إفراز عصير المعدة، وتمنع إنتاج البكتيريا الضارة في الأمعاء.

متطلبات جودة الحليب لإنتاج الزبادي هي انخفاض عدد البكتيريا وعدم وجود البنسلين أو العاثيات أو محاليل التنظيف أو المطهرات، إلخ.

حاليًا، يوجد نوعان أساسيان من الزبادي: الزبادي الجاهز والزبادي المقلب. يتم تعبئة الزبادي مباشرة بعد التلقيح باستخدام ثقافة البادئ والتخمر وينضج داخل حاوية التغليف. يتم تلقيح الزبادي المقلب وزراعته في خزان التخمير، ثم يتم توزيعه وتبريده في ظل ظروف معقمة. كما تتمتع شركة Intop أيضًا بالخبرة ذات الصلة في كلا النوعين من خطوط معالجة الزبادي.

تحضير الزبادي المسلوق

قبول الحليب الخام ← التصفية ← تبريد الحليب وتخزينه ← التسخين المسبق ← الخلط ← التجانس ← التعقيم (85 درجة مئوية، 10 دقائق) ← التبريد (42 درجة مئوية) ← التلقيح ← التخمير ← تكسير الخثارة ← التبريد (20 درجة مئوية) ← الحشو

1. اختيار الحليب الخام: اختر الحليب الخام الذي يحتوي على نسبة بروتين 3% وخالي من بقايا المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها.

2. التسخين المسبق: قم بتسخين الحليب الخام إلى 45 درجة مئوية.

3. الخلط: قم بوزن كمية معينة من التحلية وأضفها إلى الحليب الخام المسخن مسبقاً. حافظ على الدفء وحركه لمدة 10 دقائق حتى يمتزج بالتساوي.

4. التجانس: تجانس السائل المختلط عند 60 درجة مئوية تحت ضغط 20MPa.

5. التعقيم: يحافظ على درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لاستكمال البسترة.

6. التبريد: قم بتبريد الزبادي المعقم بسرعة إلى 42 درجة مئوية.

7. التلقيح والتخمير: في ظروف معقمة، يتم التلقيح ببكتيريا حمض اللاكتيك (0.2‰)، ويقلب جيدًا، ويوزع في أكواب معقمة من الفولاذ المقاوم للصدأ. أغلق فتحات الأكواب واتركها لمدة 4 ساعات في الحاضنة عند درجة حرارة 42 درجة مئوية للتخمير.

8. تكسير الخثارة: بعد التخمير، قم بتكسير الخثارة لمدة دقيقة واحدة بسرعة 330 دورة/دقيقة.

9. التبريد: بعد كسر الخثارة، قم بتبريد الزبادي بسرعة إلى 20 درجة مئوية.

10. بعد النضج: ضع الزبادي المبرد في ثلاجة بدرجة حرارة 4 درجات مئوية لمدة 16 ساعة من التخزين البارد.

تحضير مجموعة الزبادي

قبول الحليب الخام ← التصفية ← تبريد الحليب وتخزينه ← التسخين المسبق ← خلط المكونات ← التجانس ← التعقيم ← التبريد إلى درجة حرارة التخمير ← التلقيح ← التوزيع ← التخمير ← إنهاء التخمير ← التبريد ← المنتج النهائي

1. التسخين والخلط: قم بتسخين الحليب الخام إلى 60-65 درجة مئوية، وأضف كحول السكر، وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا.

2. التجانس: يخضع لعلاج التجانس عند 18-20 ميجا باسكال والتعقيم عند 95 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

3. التبريد: بارد حتى 43 درجة مئوية.

4. التلقيح والتخمير: قم بالتلقيح بمزرعة الزبادي البادئة، وحركها بالتساوي، ثم وزعها في أكواب بلاستيكية، ثم ضعها في غرفة التخمير عند درجة حرارة 42-43 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات.

5 الحشوة: أنهي عملية التخمير، وتابعي الحشوة.

إذا كنت في حاجة، يرجى الاتصال بIntop. سوف نقدم معدات مصممة خصيصًا لخط معالجة الزبادي المطلوب ونساعدك على تحقيق إنتاج فعال ومستقر.