خط إنتاج المشروبات المخمرة

التخمير عبارة عن تقنية بسيطة ومنخفضة التكلفة ومستدامة تعمل على تحسين المكونات الغذائية لعصير الفاكهة (مثل حمض اللاكتيك والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة)، وتزيد من نضارة الفواكه ومدة صلاحيتها، وتطلق العنان لإمكانات عصير الفاكهة. لقد تطور عصير الفاكهة المتخمر إلى منتج بروبيوتيك جديد وشائع بسبب فوائده الصحية الكبيرة ونكهته الجيدة. يمكن أن تساعدك شركة INTOP في إنشاء خط إنتاج مشروبات متخمرة جيد.

تدفق العملية

الفاكهة الطازجة ← المعالجة المسبقة ← العصير ← الترشيح ← التخمير ← التجانس ← المزج ← الحشو ← التعقيم ← التبريد ← المنتج النهائي.

طرق عملية الإنتاج

(1) المواد الخام والمعالجة

اختر الفواكه الطازجة الناضجة، واغسلها، وصفيها، واعصرها. بالنسبة للفواكه التي تحتوي على المزيد من العصير، مثل الحمضيات والكيوي والعنب، يمكن صنع العصير مباشرة عن طريق اللب. بالنسبة للتفاح والزعرور وما إلى ذلك، يتم استخدام طريقة السحق واللب ثم العصر لاستخراج العصير. هذا هو المفتاح لإنشاء خط إنتاج المشروبات المخمرة المثالي. يتم تصفية العصير المستخرج أولاً لإزالة بعض الرواسب، مما يؤدي إلى الحصول على عصير غائم.

(2) التدفئة والتبريد

يتم تسخين العصير المفلتر إلى 90-95 درجة مئوية باستخدام مبادل حراري للتعقيم الفوري، ومن ثم تبريده إلى 30-35 درجة مئوية باستخدام مبادل حراري لاستخدامه لاحقًا. ثم قم بإضافة 0.2% بكتيناز، وما إلى ذلك، إلى عصير الفاكهة الذي يحتاج إلى تصفيته حسب الأصناف المختلفة، لتصفية عصير الفاكهة. يمكن ترشيح عصير الفاكهة المصفى بواسطة مكبس الترشيح أو فاصل الطرد المركزي.

(3) التخمير

أضف ثقافة البادئ الميكروبية بنسبة 3% من إجمالي حجم عصير الفاكهة، وحرك، وأغلق الخزان للتخمير. على سبيل المثال: تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك: عادة ما يتطلب 24-72 ساعة، مع التحكم في درجة حرارة التخمير عند حوالي 30-37 درجة مئوية. تخمير الخميرة: عادة ما يتطلب 24-48 ساعة، مع التحكم في درجة حرارة التخمير عند حوالي 20-30 درجة مئوية.

(4) المزج

اضبط قيمة الرقم الهيدروجيني لمرشح التخمير إلى ما بين 3.3-3.5 باستخدام الماء المعقم، ومحتوى السكر إلى 7%-10%. في هذا الوقت، يمكن أيضًا إضافة عوامل النكهة بشكل مناسب لضبط النكهة.

(5) التجانس

بعد الخلط، قم بتجانس العصير عند 20-30MPa. التجانس هو تحطيم جزيئات لب الفاكهة العالقة في العصير إلى جزيئات أصغر بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العصير، مما يزيد من ثبات العصير ويمنع التقسيم الطبقي.

(6) التعقيم والتعبئة

بعد التعبئة والتغطية، قم بالتسخين إلى 90 درجة مئوية للتعقيم ثم قم بالتبريد للحصول على المنتج النهائي. ثم يتم الانتهاء من خط إنتاج المشروبات المخمرة بالكامل.