خط إنتاج عصير الكيوي

المعدات والعمليات ذات الصلة لخط إنتاج عصير الكيوي

اختيار الفاكهة ← التقشير ← اللب ← تعطيل الإنزيم ← الخلط ← التجانس وتفريغ الغاز ← التعبئة ← التعقيم ← التبريد ← المنتج النهائي.

1. اختيار الفاكهة: يمكنك إنضاج الفاكهة التي قطفتها عن طريق وضعها في الإيثيلين أو تكديسها لمدة خمسة أيام. اختر حبات الكيوي العادية التي تكون طرية قليلاً كمكون رئيسي. عند غسل الفاكهة، تأكد من التخلص من كل الزغب، وخاصة على الجزء العلوي والكأس.

2. التقشير: تحتوي فاكهة الكيوي على الكثير من الزغب من الخارج، لذلك تحتاج إلى تقشيرها قبل عصرها لمنع الزغب من إتلاف الجودة. يمكنك التقشير بعدة طرق مختلفة، مثل المواد الكيميائية أو الآلات أو يديك. بالنسبة للاستخدام الصناعي، فإن التقشير القلوي هو أفضل طريقة. يعد محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 5% وحمض اللوريك 0.48% وبيروفوسفات البوتاسيوم 0.8% عند 95 درجة مئوية لمدة 3 دقائق تقريبًا طريقة شائعة للحصول على أفضل نتائج التقشير.

3. اللب: آلة اللب ذات ثلاث مراحل تقوم بعملية اللب. ويمكنه أيضًا إزالة البذور والجلد. يجب أن يكون حجم شبكة آلة فصل الألياف صحيحًا حتى لا تختلط البذور مع اللب.

4. المعالجة الحرارية لقتل الإنزيمات: يتم تسخين الخليط إلى 90 درجة مئوية لمدة 5 دقائق باستخدام لوحة مبادل حراري. هذه طريقة جيدة للحفاظ على طعم ولون العصير.

5. الخلط: تتم إضافة عوامل منكهة أخرى إلى عصير الكيوي المعطل بالإنزيم للحصول على النكهة المناسبة.

6. التجانس والتفريغ: تقوم آلة التفريغ الفراغي بخلط الجزأين معًا عند ضغط 20 ميجا باسكال ودرجة حرارة 40 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم تفريغ الغاز منه عند فراغ قدره 93.3 كيلو باسكال. يتم تفريغ مشروب العصير من الغازات، مما يعني دخول كمية أقل من الهواء إليه وعدم تحول مركبات النكهة إلى اللون البني.

7. التعبئة والتعقيم والتبريد: بعد تفريغ الغاز، قم بتسخين الخليط بسرعة إلى أكثر من 96 درجة مئوية وابدأ في ملئه. يجب أن تظل درجة حرارة التعبئة أعلى من 88 درجة مئوية. بعد ذلك، ضعي الزجاجات مقلوبة في وعاء التعقيم على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لقتل أي جراثيم. ثم قم بتبريدها بسرعة إلى 35 درجة مئوية لترى مدى احتفاظها بالحرارة.

المعدات والعمليات ذات الصلة لخط إنتاج عصير الكيوي المركز

عصير الكيوي ← التعقيم ← التركيز ← التبريد ← التعبئة ← الختم ← التغليف ← المنتج النهائي.

1. التعقيم: بعد تصفية عصير الكيوي، قد لا يزال يحتوي على كائنات دقيقة. يتم استخدام مبادل حراري ذو لوحة رقيقة لقتل الجراثيم عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 30 ثانية. من المهم تنظيف العصير قبل تركيزه. عندما يتم تركيز العصير، قد يتحول إلى اللون البني إذا تم تعقيمه بعد ذلك. هذا سيجعل طعم العصير أسوأ.

2. التركيز: هناك ثلاث طرق رئيسية لذلك: التركيز الفراغي، والتركيز بالتجميد، والتركيز بالتناضح العكسي. اختر الطريقة الصحيحة بناءً على ما تحتاجه حقًا.

3.التعبئة: يمكنك تعبئة الأوعية المصنوعة من الزجاج والبلاستيك وغيرها من المواد. وللتأكد من نظافتها وتعقيمها، يجب تنظيف وتعقيم الأوعية قبل الاستخدام.

4. المنتج النهائي: عند صنع المنتج، يجب أن تحاول منع عصير الكيوي المركز من ملامسة الهواء قدر الإمكان. يجب ألا يلمس العصير الأدوات المعدنية لأن الأيونات المعدنية يمكن أن تلحق الضرر بأشياء مثل فيتامين سي. وهذا من شأنه أن يجعل المنتج النهائي أسوأ.